Die Rasse

Die wohl häufigste Frage. Da gibt es auch keine einfache Antwort. Die Aufwendungen für richtig gutes Wagyufleisch sind gross und bedürfen einigem Know-how. Schon bei uns auf dem Hof müssen alle Parameter stimmern. Von der Kälberaufzucht, bis zum Schlachtalter vergehen 3 Jahre (doppelte Haltedauer) wo keine Fehler passieren dürfen. Kleinste Anzeichen von Krankheiten müssen sehr früh erkannt werden, sodass sie mit entsprechenden Massnahmen natürlich geheilt werden können. Tiertransporte sind auf das Nötigste zu reduzieren. Die Schlachtung, die Fleischreifung, das Zuschneiden der Fleischstücke bedürfen höchster Sorgfalt. Letztendlich ist dann der Zubereitung in der Küche auch die nötige Beachtung zu schenken, damit auf dem Teller Freude herrscht.
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